Kukai Ebisu

그릇에 맑은 육수가 담기면, 돼지 무릎뼈와 닭 뼈를 은근하게 구워 우려냈다는 국물에서 구수한 향이 피어오른다. Kukai Ebisu에서 먼저 맛볼 만한 메뉴는 이 맑은 육수의 감칠맛을 오롯이 즐길 수 있는 중화소바다. 간장과 소금 베이스 중 선택할 수 있으며, 숯불에 겉면을 살짝 구운 수제 차슈와 맛달걀, 두툼한 둥구 표고버섯 등을 풍성하게 얹은 특제를 고르면 그릇 안에 겹겹이 쌓인 고명의 조화가 더욱 또렷하게 다가온다.

둥구 표고버섯 국수부터 진한 탄탄멘까지, 폭넓은 면 요리

기본 중화소바뿐만 아니라 개성 넘치는 면 요리가 다양하게 준비되어 있다는 점도 이곳의 특징이다. 큼직한 고급 말린 표고버섯을 넣은 '동고면(冬菇麺)'은 달착지근하면서도 짭조름하게 조린 버섯의 감칠맛이 국물에 은은하게 배어들어, 담백한 육수에 독특한 깊이를 더한다. 참깨 향이 묵직하게 감도는 시로고마 탄탄멘이나 부추를 듬뿍 올린 구채면, 소금 육수에 감귤 향이 산뜻하게 스미는 토리유즈멘 등 그날의 기분에 따라 결이 다른 한 그릇을 고를 수 있다.

딤섬과 작은 요리를 곁들이고, 밥 요리로 마무리하는 시간

면 요리 곁들임으로는 직접 빚은 고기만두와 슈마이, 군만두와 물만두, 마라 삶은 완탕 같은 작은 접시 요리가 잘 갖춰져 있다. 맥주 같은 술 한잔에 가벼운 요리를 즐긴 뒤, 취향에 맞는 면 요리나 루로우판 등 작은 덮밥으로 식사를 매듭짓는 구성도 만족스럽다.

매장 안에는 혼자서도 편하게 앉을 수 있는 카운터석과 여유로운 테이블석이 함께 마련되어 있다. 점심에 들러 든든하게 국수를 들이켜기에도, 저녁에 딤섬과 면을 앞에 두고 술잔을 기울이기에도 든든한 공간이다.